Las donas son uno de los postres que más amamos a nivel mundial. Son perfectas, suaves, vienen en cientos de sabores.
No hay nada mejor que disfrutar una con un rico café o un té. Sin embargo, nuestras amadas donas no siempre tuvieron su forma característica y, de hecho, hubo un momento de la historia en la que no eran más que una bola de masa frita.
Tal como lo lees, lo creas o no, ese conveniente agujero que tienen en medio nació, de forma muy práctica, para aliviar las necesidades que se tenían a la hora de freír la masa.
Según cuenta la historia, todo comenzó cuando los holandeses emigraron a Estados Unidos, llevando consigo muchas de sus tradiciones culinarias. Entre ellas se encontraba la dona, llamados Olykokes (oil cakes o pastel en/de aceite), que era un bollo hecho de masa que se freía en aceite.
El problema era que los bordes siempre se cocinaban primero mientras que el centro quedaba crudo, lo que resultaba en exteriores crujientes pero interiores decepcionantes. Fue así que después de meditarlo un poco, decidieron quitarle el problema (es decir el centro) y freírlas con el característico agujero que tienen hoy en día.
El creador de la solución fue Hanson Gregory, capitán de un buque de Nueva Inglaterra que traía consigo una carga de olykoeks preparados por su madre. Los orígenes de las donas se disputan. Unos historiadores afirman que sus precursores se pueden encontrar entre la gente medieval del norte de Europa; pero la forma popular que se asocia hoy en día con el término doughnut se realizó por primera vez en 1847 por Hanson.
¿cuánto mide una dona?
Dona: con un tamaño de 10.8 cm de diámetro.
¿cuál es la diferencia entre donas y rosquillas?
La dona es una masa fermentada de brioche frita más blanda, mientras que la rosquilla es más parecida a la galleta, pero más tierna. Hay muchas variaciones pero en general se trata de una masa elaborada con cuatro ingredientes básicos: azúcar, huevo, harina y aceite.
En torno a este popular producto de pastelería se ha generado una industria de franquicias de las cuales, las más conocidas son las estadounidenses Dunkin’ Donuts, Baskin Robbins, Krispy Kreme y Winchell’s Donuts.
POR DAVID ÁLVAREZ MÉXICO
